ウィズ ザ スタイル スタッフブログ｜食材へのこだわり。

 

 

こんにちは、WITH THE STYLE FUKUOKA(ウィズザスタイル福岡)で

料理長をしております、仲と申します。

 

 

 

 

今回、WITH THE STYLE FUKUOKA(ウィズザスタイル福岡)から

九州の旬の美味しい食材を中心にしたお話の３回目になります。

 

 

 

京都から来た私が、福岡で仕事をさせて頂いて一番驚いたのは、

地元の方の当たり前が私にとって当たり前じゃなかった事です。

 

 

 

 

食品売り場などをみても、春にはし、

関西では見る事のないマテガイ、アゲマキなどの貝類が豊富だったり、

夏にはお刺身で食べられるサバやアジ

秋には、カナトフグ、玄海のカマス、カワハギ、冬には、サバフグ、アラ　など、

関西では、あまり見る機会が少ない、

九州の新鮮な魚介がたくさん陳列されています。

 

 

そういった、当たり前の、当たり前じゃない九州の旬の新鮮な魚介を・・・の　

レストランではカルパッチョにしたり、

鉄板焼きではめずらしい紙包み焼きにしてみたり、

食材が良いだけにメニューのイメージがどんどん膨らんできます。

 

 

 

でも、美味しい食材だけに、

海岸の炉辺焼き屋さんのような、シンプルで素材感あふれるものに、

ひとくふう加えたものに行き着きます。

 

 

 

 

調理法はシンプルに、食材そのものを感じられるお料理をご案内したいと思います。

食材を通じて、その食材の故郷に行ってみたくなる力。

そんな食材をWITH THE STYLE FUKUOKA(ウィズザスタイル福岡)では

使い続けたいと思います。